조합원이야기

생산지 인터뷰 / 천일염, 젓갈 생산자 유억근 대표님

울림두레 | 2017.10.19 10:57 | 조회 52

넓고, 크고, 모나지 않고, 원만하고 걸림이 없는 탑,

세상도 그렇게 살아야죠. 마하탑~

1. 마하탑하면 젓갈과 소금으로 워낙 유명한데요~

30년 됐어요. 지금 67살이니까 30대 때였죠. 밖에서 생활하다가 농약이 없던 건강한 시절이 있었던 것처럼 소금도 일명 꽃소금이라 불리는 재제염이 식탁을 차지하면서 사라져가는 우리의 천일염을 지키고 아껴야겠다는 마음으로 시작했습니다. 당시엔 소금만으로 먹고살기가 어려웠지만, 우리 소금을 지켰다는 자부심이 컸죠. 젓갈도 외국산이 넘치다보니 우리 천일염을 이용한 건강한 젓갈, 고유의 맛이 살아있는 젓갈을 만들어봐야겠다 해서 시작했습니다.

생산자는 소비자의 생명을 책임지고, 소비자는 생산자의 생활을 책임진다는 슬로건과 함께 생명존중, 더불어 사는 일, 환경을 생각하는 것들을 생협과 함께 해왔기 때문에 그 정신은 그대로 이어져오고 있는거죠.

2 김장철, 없어서 못파는 생협 새우젓, 액젓들, 이래서 믿고 먹을만 하다

모든 물품은 완전히 자연산물입니다. 가공할 때는 원물이 가장 중요한 만큼, 그걸 지키는 신뢰가 있어야 합니다. 일반 젓갈은 워낙 첨가물이 많이 들어가요. 일체의 첨가물 없이 자연발효로만 맛을 내려면 정성이 필요한데 그게 쉽지 않습니다. 조금만 한눈팔아도 맛이 변하고 색이 탁해지고 무르고 해서 많이 버렸습니다. 시중 젓갈들은 수입이 대부분이고, 다양한 첨가물들을 씁니다. 물론 MSG도 많이 들어가구요. 새우가 천연 MSG라서 넣을 필요가 없는데 말이죠. 우리는 생새우를 수협에서 위판 받아서, 정제염이 아닌 마하탑 천일염으로만 절여서, 일정한 온도와 기간 동안 자연 발효시켜서 숙성하는 시간을 거칩니다. 그리고 청결한 위생시설과 환경도 중요합니다. 액젓은 보통 2년이 걸려요. 또 시중에선 양을 늘리려고 액젓을 끓여서 제품을 만드는데, 우린 끓이지 않습니다. 2년 동안 그대로 자연 숙성시켜서 비린내도 안나고, 오래둬도 맛이 변하지 않는 젓갈들입니다. 좋은 원물과 좋은 천일염이 만나서 만든 정직한 감칠맛인거죠.


3 김장 때 보면, 시중보다 쌀 때가 많아요. 그런데 이 정도 정성이면 가격을 더 받아야하는 거 아닌가요?

생협 조합원들이 맛있게 드시고, 많이 사주시면 되지요. 사실 생협처럼 싸면서 질좋은 젓갈을 시중에서 사려면 좀 비쌉니다. 올해 육젓이 비싼데 생협은 싸지요. 하지만 저희는 좋은 물건을 누구나 먹을 수 있게 하는 게 더 중요하다고 봅니다. 가치를 인정해주시고, 좀 더 적정한 가격을 받게 되면 생산자도 더 좋겠지만 대중화도 중요하니까요. 그리고 맛있다고, 우리 고유의 맛과 향이 살아있다고 칭찬해주실 때 더 힘이 납니다. 내가 잘 살고 있구나 우리 것을 잘 이어가고 있구나...하지요.

4. 생협 조합원들에게 당부의 한말씀...

생협은 배려하는 마음이 강한 곳입니다. 일반 기업처럼 쓰면 뱉고 달면 삼키는 게 아니라, 실수를 해도 생산자를 기다려주고 다시 기회를 주기에 소중한 곳입니다. 생산자에게는요. 믿음이 있는 한 기본을 지키는 생산자도 있는 겁니다. 가장 사람냄새가 나고 배려하는 마음이 있는 건 두레 생협...그래서 높이 평가합니다. 생협 조합원분들도 우리나라의 농업 현실을 좀 아시면 좋겠다하는 마음이 있어요. 우리가 만든 물품들이 얼마나 가치 있는지...우리가 이용하는 생활재가 얼마나 생명력이 있고, 지킬 가치가 있는지 내가 관심을 가짐으로써 생산 현장이 늘어나고 지속가능해지고..이런 것들 모두가 생협 조합원들의 의지에 달려있습니다.

<<마하탑이 알려주는 젓갈 고르는 TIP>>

● 황석어젓 : 숙성 잘된 황석어젓을 약한 불에 끓여 체에 걸러 만든 연녹색 액젓을 김치에 넣으면 독특하고 고급스런 맛의 김치 완성!!!

● 김장 새우젓 : 껍질이 두꺼운 편이라 장기 숙성시 알맞다.

● 참새우젓 또는 육젓 : 겉절이 등 바로 먹는 김치에 이용하면 감칠맛이 난다


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